Похід до ресторану може не тільки бути приводом для радості, а й стати причиною зіпсованого настрою. Як убезпечитися від можливого обману і правильно поводити себе у кризовій ситуації? Про міфи і правдиві ситуації, найпоширеніші випадки обману, вирішення проблем і зворотний зв'язок розповіла Mind керуюча київським рестораном Veranda on the river Тетяна Авраменко.
Європейські тенденції показують, що правильним є коротке меню. І чим воно коротше, тим «свіжіше».
Велике меню доречне в ресторані, в якому багато гостей і посадкових місць. Наявність певного обороту людей також є показником «свіжості» страв.
Наприклад, ресторани з історією, в яких хороша прохідність, зберігають рецепти роками і можуть забезпечити їх приготування. У цьому випадку головним показником високого рівня є наявність всіх страв, що зазначені в меню.
Заклади менш статусні часто хитрують і роблять широкий асортимент, але за фактом гість отримує відмови в одному, другому і третьому.
Існує певна закономірність: якщо скоротити ціну до 199, 299 грн, то гостю блюдо здаватиметься спокусливішим для замовлення. Цим прийомом користується багато хто.
Однак набагато важливіше правильно розташувати ціни в меню. Для цього необхідно, щоб перша сума, що впадає в очі людині, не була найбільшою. Зазвичай градація цін починається з найнижчої до найвищої.
Крім того, не варто дивуватися відсутності знижки в ресторані. Це показник того, що ціна сформована якісно. Зазвичай ресторани закладають знижки в собівартість страв.
З точки зору психології, коли людина платить за картопляне пюре 1000 грн, то воно має здатися йому «золотим» або особливим за відчуттями. Найчастіше це сила переконання. Швидше за все, так і є, але статистика це замовчує.
Якщо є сумніви, завжди можна поцікавитися у офіціанта про точну вагу страви і попросити персонал зважити її. Абсолютно нормально, якщо є сумніви, попросити зважити це блюдо при вас. Але потрібно враховувати, що страва може включати в себе і соус, і гарнір. Наприклад, якщо в меню вказується 150 г червоної ікри, то за фактом у цю вагу входять 50 г червоної ікри, 80 г хліба і 30 г масла.
Їжа, що залишилася, утилізується. Чи може вона потрапити в нову страву – така відповідь навіть не розглядається. Без утилізації неможливий мийний процес, адже посудомийці необхідно очистити тарілку від залишків їжі.
У такому випадку необхідно викликати адміністратора і скаржитися. Вам повинні замінити блюдо на те, що ви очікували, або пояснити, чому це блюдо не відповідає тому, яке ви замовили.
Якщо планується захід:
Щоб уникнути непорозумінь, вам повинні заздалегідь надати асортимент страв, і потім можна переходити до узгодження меню. Так буде зрозуміло, на що розраховувати. На більшість питань повинен дати відповідь банкетний менеджер – ваш гарант якісного проведення заходу. Всі додаткові замовлення повинні обговорюватися під час заходу з замовником.
Тут виручить лише довіра до ресторану. Гості – частіше за все не професіонали і навряд чи за зовнішнім виглядом відрізнять бакинські помідори від інших видів. Водночас за смаком ця різниця відразу відчувається.
Завжди запрошуйте адміністратора і кажіть, що сподобалося, а що ні. В хорошому ресторані він підійде сам і запитає, чи все вам сподобалося. Ніколи не соромтеся давати зворотний зв'язок. Особливо якщо щось відбувається на рівні офіціантів. Якщо про ситуацію не дізнається менеджер, то не виключено її повторення з іншими гостями. Кожна ваша скарга – це допомога ресторану помітити або звернути увагу на те чи інше недопрацювання в різних напрямках.
Відповідальність за ліквідацію проблемних ситуацій у закладі несуть адміністратор залу, менеджер залу, менеджер по роботі з гостями.