Валерій Володимирович Тарасюк народився 31 серпня 1976 року в смт Казанка, Миколаївської області. Вищу освіту здобув у 1998 році з відзнакою – міжнародне право в Інституті міжнародних відносин Київського національного університету імені Тараса Шевченка.
З березня 2006 по травень 2014 року очолював юридичний департамент та був віце-президентом ТОВ «ВС Енерджи Інтернешнл Україна». У 2016–2019 роках працював у ТОВ «Форбс енд Манхеттен Україна», згодом обіймав посади віце-президента та президента ТОВ «ЕФ енд ЕМ Україна».
У 2014 році працював директором Департаменту судової роботи Міністерства юстиції. Наприкінці серпня 2014 був призначений членом НКРЕКП; пішов у відставку у березні 2016. У жовтні 2019 знову став членом Комісії, а згодом обраний її головою – спочатку на три місяці, потім його повноваження продовжені до двох років. Він очолював НКРЕКП у період 2019–2022 років і знову з березня 2024 року.
Згідно з декларацією Тарасюка за 2020 рік, він володіє 10% ТОВ «Метал Інвест», яка займається виробництвом металоконструкцій у Черкасах. Доля 10% в ТОВ «Метал Інвест», згідно з декларацією, передана в управління ТОВ «ЕФ енд ЕМ Україна», яку очолює його рідний брат Артем Тарасюк.
100% ТОВ «ЕФ енд ЕМ Україна» належить кіпрській компанії Deelack Investmets Limited. У декларації за 2018 рік Валерій Тарасюк декларував долю в Deelack Investmets Limited також у розмірі 10%.
Deelack Investmets Limited володіє в Україні 9,16% акцій ПАТ «Трест Київелектромонтаж», яке спеціалізується на послугах зовнішнього освітлення в Києві.
Бізнес його родини, зокрема брат Артем, пов'язаний із енергетичними закупівлями, що породжує потенційні конфлікти інтересів.
НАЗК та народні депутати піднімали питання високих премій, які виплачувалися членам комісії у кризові для економіки роки. Так, в травні 2021 року поліція відкрила кримінальну справу через виплату премій членам НКРЕКП, включаючи Тарасюка, за IV квартал 2020 та I квартал 2021 року в розмірі 50% посадового окладу.
Сам Тарасюк неодноразово висловлювався про політичний тиск на регулятора, зокрема з боку лобістів і депутатів, й звертався до Енергетичного співтовариства. Зокрема, він повідомляв про тиск з боку депутатів з партії Батьківщина. Тиск пов'язували з лобіюванням інтересів енергетичного холдингу ДТЕК, протидією встановленню прозорих правил на ринку та боротьбою з преференціями для окремих компаній. За словами Тарасюка, політики хотіли дискредитувати склад Нацкомісії і домогтися звільнення всіх членів правління
Одружений, має сина.
Цікавий факт: його син Володимир здійснив успішне сходження на найвищу точку Африки — пік Ухуру (Кіліманджаро, 5895 м), а також на пік Меру (Гімалаї, 6660 м). Під час однієї з експедицій він врятував життя новозеландському альпіністу.