Оце так фрукт: як створюються чіпси hi Snack
Як з овочів і фруктів зробити поживні снеки і чому вони корисніші за сухофрукти
У рамках рубрики «Детально» Mind продовжує публікувати історії становлення цікавих бізнес-кейсів, започаткованих нашими співвітчизниками.
Свій перший бізнес в Україні Олександр Янов, котрий до цього сім років жив і працював у Великобританії, запустив у 2013 році: протягом шести місяців він займався імпортом фруктів і сухофруктів. Все, що возив, підприємець нерідко вживав і сам. Всій родині й особливо дітям тоді до смаку прийшлися сушені манго і ананаси з Ірану. Пошукавши вітчизняні аналоги і не знайшовши їх – в Україні фруктові чіпси виготовляють декілька виробників, однак зазвичай сушать лише яблука, – Янов вирішив, що настав час змінити напрямок діяльності. І заснував компанію hi Snack.
Запуск виробництва коштував Янову $50 000: у $15 000 обійшлася інфрачервона лінія для сушіння разом із витяжками, ще $12 000 коштувало пакувальне обладнання, решта пішла на ремонт приміщення, оборотні засоби, розробку назви, лого й упаковки, а також закупку упаковки.
Про тонкощі виробництва фруктових і овочевих чіпсів команда hi Snack дізнавалася вже у процесі виробництва – і час від часу вчилася на власних помилках. Наприклад, саме практика показала, що за невідповідного режиму вологості в приміщенні (потрібно 40–50%) чіпси пріють. Купівля витяжок і відмова від сушіння в надто морозні дні, коли вологість занизька, вирішили проблему, однак урок обійшовся у 300 кг зіпсованих яблук.
Розпочавши виробництво в жовтні минулого року, компанія вже через чотири місяці вийшла в операційний нуль. Щоб пришвидшити темпи продажів, hi Snack відпускала під реалізацію продукцію на суму близько 70 000 грн.
У hi Snack сушать сезонні фрукти та овочі: влітку – полуницю та диню, восени і взимку, крім традиційних яблук, – гарбуз, буряк, грушу, шарон та ківі. Про ці фрукти і овочі Янов знає тепер все. «Найсмачніші яблука ростуть на кордоні з Молдовою, груші купуємо із Закарпаття, а гарбуз і дині найкращі у Херсонській області, полуниця – ужгородська. Довго обирали фермерство, яке вирощує смачний буряк, що не гірчить», – розповідає він.
Виняток у hi Snack зробили для апельсина, котрий сушать не взимку, коли його сезон, а влітку. Таким чином компанія втілює в життя закладену в неї засновником концепцію: представляти якнайширшу лінійку смаків. З цієї ж причини в планах – розширення асортименту до 20 смаків, включаючи батат, помідори, солодкий болгарський перець, кавун і шовковицю.

Технологія виробництва фруктових і овочевих чіпсів hi Snack не має нічого спільного з процесом створення звичних картопляних, котрі смажаться в олії. Овочі та фрукти ріжуть скибками завтовшки 3–4 мм, потім сушать і пакують. Консервуються чіпси при участі азоту, завдяки чому готовий продукт в упаковці може зберігатися 12 місяців. Із 100 кг фруктів виходить 10 кг чіпсів і 90 л вологи. Залишається клітковина разом із корисними речовинами й вітамінами. На відміну від цукатів і деяких сухофруктів, до снеків не додається цукор.
У травні цього року оборот компанії сягнув 50 000 грн, у цей період продавалося близько 600 упаковок чіпсів на тиждень. У середньому на день hi Snack виготовляє 200 пачок. Роздрібна вартість однієї – 30–45 грн. «Ми не прив’язані до курсу долара, що я вважаю значним плюсом для виробництва, 90% фруктів і овочів, які ми використовуємо, − українські, як і упаковка. Прив’язуємося лише до рівня зарплат у середньому по Україні та вартості електроенергії», − пояснює помірну ціну Янов. Зараз фруктові та овочеві чіпси hi Snack є на поличках 70 магазинів столиці й на деяких заправках.
Свою аудиторію підприємець описує так: 70% − жінки, які купують чіпси через низьку калорійність собі і як перекус замість солодощів – дітям, і 20% − чоловіки, яким просто подобається продукт. Чіпси також активно купують спортсмени – їм до вподоби висока поживність і низький вміст жирів. Що цілком логічно: ще одна ідея, яку пропагують Янов і його компанія, – здорове харчування.
Якщо ви дочитали цей матеріал до кінця, ми сподіваємось, що це значить, що він був корисним для вас.
Ми працюємо над тим, аби наша журналістська та аналітична робота була якісною, і прагнемо виконувати її максимально компетентно. Це вимагає і фінансової незалежності.
Станьте підписником Mind всього за 196 грн на місяць та підтримайте розвиток незалежної ділової журналістики!
Ви можете скасувати підписку у будь-який момент у власному кабінеті LIQPAY, або написавши нам на адресу: [email protected].